La macinatura diventa una scienza | Le creme fredde rompono la stagionalità
EDITORIALE
Il conto di Samuele
IL PUNTO
Fatica, compagna di vita
MARKET INTELLIGENCE
Le catene rappresentano solo il 4% dei ristoranti presenti su TheFork, ma generano il 12% delle prenotazioni
Da Cigierre a Eataly fino a La Piadineria: perché il private equity continua a scommettere sulla ristorazione organizzata
L’euro digitale potrebbe debuttare nel 2029
L’84% dei bar propone creme fredde, ma meno di uno su cinque va oltre il gusto caffè
Da prodotto estivo a leva di differenziazione
COFFEE INSIGHT
Il macinacaffè determina il profilo sensoriale dell’espresso molto prima della macchina
Non esiste una macinatura universale: granulometria, fines e distribuzione delle particelle cambiano
Precisione, riduzione degli sprechi e specializzazione stanno trasformando il macinacaffè
Luca Cioffi spiega perché oggi una torrefazione non vende più soltanto miscele
Ripetibilità, controllo ed efficienza energetica stanno cambiando le macchine professionali
SPIRIT TALK
Antonio Parlapiano apre per la prima volta le porte della sua casa-museo
Da Joe Scialom al Cavalieri Hilton a Mauro Lotti al Grand Hotel di Roma
Il Tiki continua a farci volare: ieri per fuggire dalla guerra, oggi dalla velocità del mondo
Livio Buscaglia smonta il più grande equivoco sul Tiki
C’è chi attraversa l’Italia per trascorrere una sera a Bellaria-Igea
FOOD EXPERIENCE
Quarant’anni dopo l’inaugurazione, McDonald’s è diventato uno dei maggiori acquirenti dell’agroalimentare italiano
Il vino e la birra restano il riferimento, ma i cocktail si stanno ritagliando un posto accanto alla brace
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